La cocina gallega

Vieiras al horno con limón

Ingredientes

• 8 vieiras
• 8 lonchas finas de jamón
• 100 g de pan rallado
• 2 1/2 cebollas
• 1 limón
• 3 cucharadas de aceite
• 1 ramita de perejil
• 1/2 cucharada de pimentón dulce
• sal
• y pimienta

Preparación

1. Exprimir el zumo del limón.
2.  Pelar y picar muy finas las cebollas.
3. Picar la ramita de perejil y las lonchas de jamón.
4.  Limpiar bien las vieiras, abrirlas, salarlas y rociarlas con el zumo de limón.
5. Reservar en una bandeja para horno.
6.  Calentar el aceite en una sartén y freír la cebolla hasta que esté transparente; añadir el jamón y el perejil y sazonar con sal y pimienta.
7.  Freírlo todo unos minutos, retirar la sartén del fuego y espolvorear con el pimentón dulce.
8.  A continuación, poner una cucharada de está mezcla ligeramente frita en cada vieira.
9.  Espolvorear las vieiras con pan rallado e introducir la bandeja en el horno a gratinar hasta que el pan rallado tome color.