La cocina catalana

Vedella amb bolets

Ingredientes

• - 1,5 kilos de ternera de la culata.
• - 4 tomates maduros.
• - 800 gramos de robellons (níscalos) o moixernons secos (mojardón o senderuelas)
• - sal
• - pimienta en grano
• - laurel
• - tomillo
• - harina
• - aceite de oliva virgen extra
• - 1 cebolla.
• - 1 zanahoria.
• - 1 copa de aguardiente o vino tinto
• - 1 diente ajo.
• - 12 almendras tostadas

Preparación

1. Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons (Si son pequeños se pueden dejar enteros sin los pies).
2. Y si son moixernons se ponen en remojo toda la noche anterior para rehidratarlos.
3. La ternera ya cortada en lonchas, se sazona y se enharina.
4. Se fríe en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela.
5. La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.
6. Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando.
7. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino.
8. Se deja hervir todo durante 10 min.