La cocina catalana

Peus de porc a la Catalana

Ingredientes

• - 4 Pies de Cerdo cortados longitudinalmente en dos mitades cada uno.
• - 2 Cebollas grandes.
• - 4 zanahorias.
• - 75 gramos de manteca de cerdo.
• - 3 dientes de ajo
• - 1 hoja de laurel.
• - perejil.
• - aceite de oliva
• - sal. - tomillo.
• - 1 vaso de vino rancio. .

Preparación

1. Se coge una zanahoria y se corta a trozos grandes, así como una de las cebollas, y se pone en una cazuela a hervir, con sal.
2. Se limpian los pies (se queman los pelillos con una llama y se lavan otra vez) y se ponen a hervir en la cazuela, junto con la verdura, durante 2 h. a fuego lento.
3. Al terminar la cocción, se sacan los pies (si hay algún hueso grande que se ha soltado solo, se tira) y se reservan.
4. El Caldo de hervir los pies también se reserva.
5. El resto de las zanahorias y la otra cebolla, se cortan finas y en una sartén, con la manteca de cerdo, se rehogan.
6. Cuando empiecen a dorarse, se le añaden los ajos cortados a láminas, se le da unas vueltas, sin que se quemen los ajos.
7. Se pasa este sofríto por el chino.
8. En una cazuela se colocan los pies de cerdo, este sofrito, el vino y dos o tres cucharones del caldo de hervir los pies por encima.
9. Se rectifica de sal y pimienta.
10. Cuando esté a media cocción se le echa la picada diluida con un poco del caldo de los pies.
11. Se dejan cocer a fuego lento hasta que los pies estén blanditos.
12. Se acompañan con verduras, pisto o patatas fritas.