La cocina catalana

Cargols a la llauna de Lleida

Ingredientes

• - caracoles de la variedad Boves
• - aceite de oliva vírgen extra
• - 1 cabeza de ajos.
• - perejil.
• - All i oli
• - sal gruesa y normal
• - pimienta.
• - salsa vinagreta: vinagre de vino,
• aceite,
• 2 ajos,
• perejíl,
• pimiento verde picado.

Preparación

1. Los caracoles siempre deben estar en ayunas (purgado), al menos una semana
2. Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
3. Nunca hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.
4. Nunca hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente, todo su sabor.
5. Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna (bandeja de horno), se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
6. Se salan con sal normal.
7. Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
8. Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
9. A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
10. Se introducen de nuevo al horno.
11. O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
12. Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
13. Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
14. Se sírve en una salsera.
15. Se comen acompañados de un bol de "all i oli", otro de vinagreta y una buena provisión de pan y vino de la tierra catalana.