La cocina catalana

Bacalla a la llauna

Ingredientes

• . 1/2 Kgr. bacalao lomo salado
• - 3 dientes de ajos.
• - 4 tomates maduros.
• - sal
• - pimienta en grano
• - laurel.
• - harina.
• - 1/2 cucharadita de azúcar
• - aceite de oliva virgen
• - 1 cebolla.
• - 1/2 cucharadita pimentón dulce.
• - 1 vaso de vino blanco
• - 1 cucharada de pan rallado.

Preparación

1. Se compra el bacalao ya cortado en trozos y pone en remojo toda la noche, cambiándole el agua 2 ò 3 veces.
2. Se secan los trozos de bacalao con un paño o con papel de cocina y se enharinan.
3. Se fríen en aceite muy caliente y se doran, reservándolos en la llauna (fuente de aluminio vendida especialmente para hacer este plato, sino se hace con cualquier otro tipo de fuente).
4. Se rallan el tomate y la cebolla, y se pican los ajos.
5. En el mismo aceite de haber frito el bacalao se sofríen la mitad de los ajos brevemente, se le añade el pimentón y al minuto, para no quemarlo, se le añade el tomate y la cebolla rallados y el laurel.
6. Se sofríen a fuego lento añadiendo la sal, pimienta y la media cucharadita de azúcar.
7. Es muy importante que el sofrito se haga a fuego lento, para que la cebolla y el tomate queden caramelizados.
8. Cuando ya esté, se le añade el vino y se deja reducir 5 minutos.
9. Se pone el sofrito sobre los trozos de bacalao, espolvoreándolo por encima con el resto de los ajos picados o cortados a tiritas finas, el pan rallado y el perejil.
10. Se gratina al horno durante 10 minutos y se sirve.