La cocina balear

Sopes mallorquines

Ingredientes:

• 400 gr de pan de payés ( duro y cortado a rebanadas)
• 2 tomates
• 2 cebollas tiernas
• ½ kg de col o repollo
• ½ kg de espinacas

Preparación:

1. Lo primero que hemos de hacer es limpiar las verduras. Troceamos las espinacas, la col, los espárragos quitándoles la parte dura, y las alcachofas quitando las hojas de fuera y haciéndolas a cuartos.
2. En una cazuela de barro rehogamos las cebollas tiernas que habremos picado, cuando estén blandas añadimos los ajos, el perejil y el tomate picado, a continuación ponemos la col, las espinacas, los espárragos y las alcachofas.
3. Rehogamos todo junto durante unos minutos, y ponemos el pimentón y 1 ½ litro de agua aproximadamente. Dejamos cocer la verdura, pero que no quede blanda. Sacamos la verdura, y la reservamos.
4. Vamos añadiendo las rebanadas de pan en el caldo. Rectificamos de sal y esperamos a que hierva. El pan ha de embeber totalmente el caldo de la cazuela.
5. Agregamos las verduras que teníamos reservadas, que quedarán encima de las rebanadas de pan. Apagamos el fuego. Tapamos y dejamos reposar un momento, y antes de servir, se riega todo con un poco de aceite de oliva.