La cocina balear

Greixera d'ous (Huevos con verduras)

Ingredientes:

• 4 huevos
• ½ kg de habas
• 1/4 kg de guisantes
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 2 patatas
• 2 rodajas de sobrasada mallorquina
• 2 cebollas tiernas
• aceite
• agua y sal
• canela, clavo y pimienta

Preparación:

1. Cocer los huevos, enfriar, quitar la cáscara y partirlos por la mitad a lo largo. Se reservan.
2. Calentamos el aceite en una cazuela de barro, y ponemos las cebollas (secas y tiernas), que previamente habremos picado, y las rodajas de sobrasada. Damos unas vueltas y añadimos la cabeza de ajos y las habas, que habremos troceado con vaina.
3. A continuación añadimos las patatas cortadas a tacos, e incorporamos el agua. Agregamos las especias y la sal y dejamos cocer a fuego lento hasta que las verduras estén estén casi cocidas.
4. Ponemos los huevos duros que teníamos reservados, y los guisantes. Se sirve en la misma cazuela.