La cocina de nuestros abuelos y bisabuelos.
En buen caldo se colocan los siguientes ingredientes, en pequeña cantidad: carne cruda picada, dos claras de huevo con sus cáscaras bien limpias, uva zanahoria en pedazos, un puerro, perejil y un poco, de vino blanco.
Se bate hasta que haga espuma
Se coloca sobre el fuego moviéndolo hasta el punto de cocer, y entonces se rocía con vino blanco.
Calculada la cantidad del líquido se ponen doce hojas de cola de pescado por litro de caldo.
Para darle color se quema un poco de azúcar y se disuelve en agua.
Dos o tres gotas son suficientes para colorear.
Después de media hora de cocer se filtra la gelatina por una servilleta y se deja enfriar hasta que se solidifique.
Sirve para adornos de platos montados, de fuentes, y líquida para formar timbales.
Primer libro en el que se incluyen las mejores recetas valencianas de, Arroces secos, caldosos,aves, bebidas y licores, caracoles, carnes, ollas y pucheros.
Recetas facilitadas desde las poblaciones de las que son originarias.
