La cocina Catalana
Cargols a la llauna de Lleida
Ingredientes
- - caracoles de la variedad Boves
- - aceite de oliva vírgen extra
- - 1 cabeza de ajos.
- - perejil.
- - All i oli
- - sal gruesa y normal
- - pimienta.
- - salsa vinagreta: vinagre de vino,
- aceite,
- 2 ajos,
- perejíl,
- pimiento verde picado.
Preparación
- Los caracoles siempre deben estar en ayunas (purgado), al menos una semana
- Se lavan los caracoles, solo con agua, y con el fin de limpiarles un poco la tierra y otras impurezas de la cáscara.
- Nunca hay que lavarlos con agua, sal o vinagre ya que esta receta requiere, necesariamente, que queden cocinados con su propia baba.
- Nunca hay que hervirlos previamente ya que pierden, absolutamente, todo su sabor.
- Se cubre con sal gruesa el fondo de una llauna (bandeja de horno), se disponen encima los caracoles con la parte carnosa hacia arriba.
- Se salan con sal normal.
- Se ponen a fuego fuerte (preferiblemente de leña).
- Si van a cocinarse en casa, quedan mejor en el horno a temperatura fuerte usando grill y horno simultáneamente.
- A los 5 minutos se sacan y se rocían con una picada de aceite, ajo y perejil.
- Se introducen de nuevo al horno.
- O si lo prefiere, a los 5 minutos se sacan y le hecha pimienta negra molida y se rocían con aceite de oliva.
- Se sabe que están al punto cuando la parte carnosa toma un color dorado.
- Para la salsa vinagreta: se pican el pimiento, el perejil y el ajo, mezclándolos bien con el vinagre y el aceite de oliva vírgen extra.
- Se sírve en una salsera.
- Se comen acompañados de un bol de "all i oli", otro de vinagreta y una buena provisión de pan y vino de la tierra catalana.