Cocina Argentina

Cordero a la parrilla

Los renombrados corderos patagónicos son los mejores para poner a la parrilla. Pero los corderos comunes y aún grandes son siempre de un sabor suave y tiernos de carne.

Ingredientes:

• un cordero de 8/10 kilos,
• un adobo compuesto de:
• 100 cc. de aceite de oliva,
• 100 cc. de vino blanco,
• ajo,
• perejil,
• sal,
• ají molido picante.

Preparación:

1. Previa puesta a la parrilla, se adoba íntegramente el cordero frotándolo con el aliño preparado con anticipación.
2. Prepararemos una buena montonada de brasas bajo la parrilla, colocada a una prudencial distancia de ellas, unos 25 a 30 centímetros, y deberemos controlar bíel calor.
3. La cocción es larga y paciente primero de un lado y después del otro.
4. Se calcula una cocción total de una tres horas.
5. Se coloca primero con la parte de las costillas mirando el fuego que debe ser suave en esta parte y un poco más fuerte bajo las parte más carnosas.
6. Debe quedar con el costillar bícrocante y con la carne de los cuartos desprendiéndose de los huesos.
7. Fijaos bíen la imagen para observar el tipo de accesorio que realmente se utiliza, y con el que se trabaja con un buen fuego controlado.