La cocina andaluza
Puchero de hinojos
Ingredientes:
- 250 gr. de habichuelas blanas secas (también se hace con garbanzos)
- Un chorreón de aceite
- Un trozo de tocino
- Un rabo de cerdo
- 1 morcilla
- 1 hueso curado de hacer caldo
- 2 patatas
- arroz
- hinojos tiernos al gusto
- sal
Preparación:
- Se colocan las habichuelas en la olla con el chorreón de aceite y se remueven bien.
- Se le añade el agua, el hueso, el tocino y el rabo de cerdo.
- Se deja cocer.
- Si se hace con garbanzos, se echan cuando empiece a hervir el agua.
- Cuando están cocidas se añaden las patatas troceadas, la morcilla, la sal y los hinojos limpios y troceados.
- Se deja hervir hasta su total cocción.
- Se pueden suprimir las patatas en cuyo caso se aumenta la cantidad de habichuelas o garbanzos, y se añade un puñado de arroz veinte minutos antes de apartar la olla del fuego.
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