Sabayon
Esta salsa en caliente acompaña perfectamente las frutas cocidas o es una deliciosa salsa para gratinar y en frío los budines, pasteles y frutas frescas.
Ingredientes:
- - 6 yemas de huevo
- - 200 gr. de azúcar
- - 3 decilitros de jerez dulce
Preparación:
- Esta salsa de trabaja al baño Maria.
- Se introduce un cazo dentro de una cazuela mayor puesta al fuego con agua caliente a unos 80 grados, nunca debe acercarse a hervir.
- Poner yemas y azúcar en el cazo y batir hasta que la mezcla resulta pálida y forme una cinta al levantar el batidor.
- Añadir el vino y seguir batiendo.
- Poco a poco la mezcla se volverá espumosa y duplicará su volumen. 4.
- Seguir batiendo unos 5 minutos más hasta que la salsa se vea ligera y espumosa.
- Si se va a tomar fría hay que dejar el cazo encima del hielo y remover de vez en cuando hasta que se enfríe totalmente, y se guarda tapada en el frigorífico.