Bearnesa
Perfecta para pollo y pavo asados o hervidos.
Para pescados reemplazar el estragón por zumo de limón.
Para ternera asada, reemplazar el estragón por pimienta verde.
Ingredientes:
- - 200 gr. de queso blanco descremado
- - 3 yemas de huevo
- - 3 escalonias
- - 1/2 vaso de vino blanco seco
- - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- - unas hojas de estragón
- - sal
- - pimienta
Preparación:
- Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.
- Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
- Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
- Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón.
- Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .