En buen caldo se colocan los siguientes ingredientes, en pequeña cantidad: carne cruda picada, dos claras de huevo con sus cáscaras bien limpias, uva zanahoria en pedazos, un puerro, perejil y un poco, de vino blanco.
Se bate hasta que haga espuma
Se coloca sobre el fuego moviéndolo hasta el punto de cocer, y entonces se rocía con vino blanco.
Calculada la cantidad del líquido se ponen doce hojas de cola de pescado por litro de caldo.
Para darle color se quema un poco de azúcar y se disuelve en agua.
Dos o tres gotas son suficientes para colorear.
Después de media hora de cocer se filtra la gelatina por una servilleta y se deja enfriar hasta que se solidifique.
Sirve para adornos de platos montados, de fuentes, y líquida para formar timbales.
Cocinar: La cocina es mucho más que un primero
Una buena paella o un buen solomillo están muy bién, pero la cocina es algo más, es sorprender con un plato chino, o un pan recien hecho por nosotros, o hacer una merienda especial para que se le cure el resfriado.
Una colección de platos típicos del mundo, recetas auxiliares, cocina antigua, propiedad de los alimentos...No se lo pierda.
Música: Himno de la Comunidad Valenciana.
Refrendado por los Alcaldes de Alicante, Castellón y Valencia, en el año 1.925 con letra de Maximiliano Thous Orts, y musica del maestro José Serrano Simeón.
Una selección de las mejores músicas populares de la Comunidad Valenciana.