• - 1 Cardo grande (o el equivalente en tamaño de pencas, 6 ó 7 hojas grandecitas)
• - 6 dientes de ajo.
• - 2 yemas de huevo
• - 150 gramos de jamón.
• - 1 cucharada sopera colmada de harina.
• - 1/2 litro de caldo de pollo o de carne.
• - 1 puñado de almendras tostadas.
• - Aceite de oliva.
• - Sal.

1. Es indiferente que sea Cart o Penca para su preparación.
2. Limpiaremos una a una las hojas cortándoles las partes duras y las mustias (y las hojas verdes en las pencas) y las cortaremos en trozos de unos cinco centímetros.
3. Al cortarlas deben restregarse en zumo de limón o ir dejándolas en agua con zumo para que no se nos ennegrezcan (el mismo proceso que solemos hacer en las alcachofas).
4. Esto ayuda además en el caso de las pencas a que suelten la mayor parte del amargor.
5. El siguiente paso es ponerlas a cocer hasta que estén tirnas en agua con una cucharadita de sal y medio limón.
6. Cuando estén listas, se sacan y escurren bien.
7. En una cazuela adecuada, o en una sartén grande honda, pondremos a sofreir el jamón en tiritas o picado junto con los ajos cortados finos.
8. Cuando empiecen estos a dorarse, le añadimos la harina, las pencas y el caldo de pollo, y deberá cocer a fuego medio unos diez minutos.
9. Picaremos mientras las almendras o las moleremos.
10. Cuando haya pasado los diez minutos, añadiremos el picado de almendras y las yemas de huevo batidas, y rectificaremos de sal.
11. Tras unos cinco minutos mas de cocción, el plato está listo para servir.

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