• 8 alcachofas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 1 taza de aceite de oliva
• 1 limón
• Agua
• sal
• Los ingredientes para el relleno son
• 100 gr. de jamón serrano a tacos pequeños
• 250 gr. de magro picado
• unas ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• Los ingredientes para la picada son
• 2 rebanadas de pan frito
• unas ramitas de perejil
• 1 diente de ajo
• 1 puñadito de almendras tostadas

1. Pelamos y quitamos el rabo a las alcachofas.
2. Las ponemos a hervir en una cazuela con agua, sal y el zumo del limón.
3. Cuando estén hervidas, escurrimos las alcachofas y las abrimos por el centro para poner el relleno.
4. Preparamos el relleno con el jamón, el magro, el ajo cortado a trocitos y el perejil.
5. Rellenamos las alcachofas con el preparado en crudo.
6. Calentamos aceite en una sartén.
7. Batimos los huevos.
8. Pasamos las alcachofas por el huevo y la harina, y freímos hasta que se doren.
9. En el mismo aceite que hemos frito las alcachofas, hacemos el sofrito con la cebolla, el tomate y el ajo.
10. Colocamos este sofrito en una cazuela honda, y ponemos sobre él las alcachofas rectas.
11. Añadimos el agua y la ponemos a fuego lento hasta que cueza.
12. Hacemos la picada con todos los ingredientes, y la añadimos a la cazuela cuando las alcachofas estén casi hechas.

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