• - 4 berenjenas medianas.
• - 1 cebolla grande.
• - 2 tomates maduros.
• - 500 gramos de magro picado.
• - 2 huevos.
• - Pan rallado.
• - 50 gramos de piñones.
• - Nuez moscada.
• - Aceite de Oliva.
• - Sal.

1. Cortamos las berenjenas por la mitad longitudinalmente y las vaciamos dejando como 1 centímetro de carne sobre la piel, reservando tanto ésta como la pulpa interior.
2. Picamos fina la pulpa de la berenjena, picamos tambien la cebolla y trituramos los tomates.
3. A continuación sofreiremos la cebolla en una sartén a fuego lento con un poco de aceite de oliva, y cuando dore añadimos el magro picado y los tomates triturados.
4. Cuando esté casi hecho, subimos a fuego medio y añadimos la pulpa picada de las berenjenas y sazonamos con la nuez moscada, un poco de sal y los piñones.
5. Dejamos dorar todo unos minutitos más.
6. Tras retirarlo del fuego, añadimos los huevos batidos y mezclamos bien todo para formar una pasta homogénea, con la que procederemos a rellenar las berenjenas preparadas antes.
7. Ponemos a calentar el horno a potencia media (180 a 190º). Sobre una llanda (lata) engrasada, arreglamos las berenjenas y espolvoreamos sobre ellas el pan rallado antes de meterlas en el horno ya precalentado.
8. Dejaremos hornear durante unos 30 minutos aproximadamente, según horno, antes de servirlas bien calientes.

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