Ingredientes:

• - 200 gr. de queso blanco descremado
• - 3 yemas de huevo
• - 3 escalonias
• - 1/2 vaso de vino blanco seco
• - 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
• - unas hojas de estragón
• - sal
• - pimienta

Preparación:

1. Picar las escalonias, ponerlas en un cazo con el vino y el vinagre, llevar a ebullición y dejar reducir.
2. Fuera del fuego añadir las yemas de huevo.
3. Poner el cazo al baño Maria, sin dejar de remover hasta que se forme una crema.
4. Fuera del fuego sazonar con sal y pimienta, añadir el estragón.
5. Una vez tibia la salsa añadir el queso y batir hasta que quede homogénea .

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