• - 600 gramos de atún fresco.
• - 1/2 vaso de aceite de oliva
• - 1 vaso de vino blanco
• - 50 gramos de mantequilla
• - pimienta
• - sal
• Ingredientes para hacer una marinada
• - 2 cucharadas de aceite de oliva.
• - pimienta en grano
• - 2 cebollas peladas cortadas en juliana fina
• - 2 dientes de ajopelados y cortados a lonchitas finas
• - el zumo de medio limón
• - sal
• - 1 ramita de tomillo
• - 1 hoja de laurel
• - perejil picado
• - 1 clavo de olor.

1. Pondremos en una cazuela los filetes de atún freco y los recubriremos con la marinada que habremos preparado en un bol haciendo una especie de ensalada bien removida con todos los ingredientes destinados a ella.
2. Se dejará durante dos horas para que los sabores se vayan remezclando entre sí y con el atún.
3. Transcurrido este tiempo sacamos el atún, lo escurrimos, sacamos la marinada y colamos todo el líquido para reservarlo.
4. Enla cazuela de nuevo vacía, calentamos el aceite y la mantequilla, y sofreimos en ellos el pescado.
5. Cuando esté, añadimos el líquido reservado de la marinada y el vino, un poco de sal y un poco de pimienta molida.
6. Cuando hierva lo reducimos a fuego lento, tapamos y dejamos cocer una media hora.
7. Se suele servir en la misma cazuela para que no se enfríe.

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