Se ponen a macerar las rodajas de atún con el aceite, el vinagre y el vino.
La maceración ha de durar de 2 a 2 ½ horas, para que el atún vaya tomando el sabor de estos ingredientes.
Pasado este tiempo, se sacan las rodajas, se escurren y se asan sobre las parrillas, espolvoreando con el ajo molido, el hinojo en polvo, la sal y la pimienta.
Se puede hacer en una sartén especial para asar.
Y la medida de las especias, son a gusto del cocinero, aunque se suele poner un pellizco de cada una.