• 350 gr de spaghetti
• 100 gr de panceta
• 4 huevos
• aceite de oliva
• 50 gr de queso parmesano
• 1/2 vasito de vino blanco seco
• sal
• pimienta

1. Cortar la panceta a cuadritos
2. Calentar el aceite y dorar la panceta ligeramente.
3. Aumentar el fuego y dejar que se evapore el vino.
4. Retirar y reservar.
5. Separar las claras de las yemas
6. Batir las claras a punto de nieve.
7. Añadir las yemas, la mitad del parmesano y pimentar al gusto.
8. Hervir los spaghettis al dente con un poco de sal.
9. Sacarlos y escurrirlos.
10. Agregar a la sartén donde tenemos la panceta.
11. Poner a fuego lento y remover hasta que queden todos los spaghettis impreganados con la preparación de la sartén.
12. Servir inmediatamente con la salsa y el resto del queso parmesano.

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