• - 2 litros de caldo de carne.
• - 1 cebolla.
• - 4 rebanadas de pan del día anterior.
• - un poco de manteca.
• - Los menudillos de pollo (mollejas, hígado, riñones, alitas, cuello, etc.) Tampoco son menos deliciosos los menudillos de pavo o pato.
• Prepararemos una picadita con:
• - Un puñado de almendras.
• - 2 dientes de ajo.
• - unas ramitas de perejil.
• - clavo.
• - pimienta negra.
• - canela.
• - sal
• - aceite de oliva.

1. Comenzaremos preparando la picadita en un mortero con todos los ingredientes, trabajándolos hasta obtener una pasta igualada y ligada, que reservaremos.
2. A continuación, pelaremos y cortaremos muy fina la cebolla.
3. En una sartén, ponemos la manteca y freimos a fuego lento los menudillos, cortados pequeños, y cuando ya estén doraditos, añadimos la cebolla y un poco de sal.
4. Seguiremos a fuego lento hasta que tengamos dorada también la cebolla y removiendo para que nada se nos pegue.
5. En una cazuela mientras habremos puesto a calentar el caldo de carne.
6. Cuando lo tengamos hirviendo, pondremos en él el pan en pedacitos pequeños, la fritura con la cebolla y los menudillos y la picada.
7. Cuando todo vuelva a hervir, probaremos y rectificaremos de sal y lo dejaremos cocerse durante unos 20 minutos a fuego medio.
8. Se disfruta mas sirviéndolo muy caliente.
9. Si los menudillos son de gallina, es posible que tengamos los ovarios llenos de yemas de todos los tamaños, y se pueden añadir en el momento de poner todo en el caldo hirviendo, o podemos cocer un par de huevos y cortarlos en pedacitos hacia el final de la cocción.
10. El pan también puede cortarse a taquitos y freirse en aceite de oliva antes de ponerlo en la sopa.
11. Se admiten ideas como en la mayoría de platos de cocina tradicional.
12. Buen provecho.

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