• - 500 gr de Patatas.
• - 1 tomate maduro mediano.
• - 500 gr de Huesos de cordero.
• - 200 gr de Cordero, (falda, cuello o garreta).
• - 2 Morcillas de cebolla secas.
• - 2 Morcillas de pan secas.
• - 1 trozo de Hueso de jamón.
• - 100 gr de Tocino blanco.
• - 100 gr de Alubias secas puestas en remojo desde la víspera.
• - 1 manojo de Acelgas.
• - 2 Pencas de cardo.
• - 1 cucharadita de pimentón.
• - 3 cucharadas soperas de Aceite de oliva.
• - 2 litros de agua.
• - Azafrán.
• - Sal.

1. En una cazuela se ponen a cocer la alubias con el agua fría.
2. Cuando lleven media hora cociendo se le agrega toda la carne (huesos de cerdo , hueso de jamón, tocino y el cordero).
3. La penca de cardo la agregaremos media hora más tarde para que no se deshaga, y dejaremos cocer todo junto unas dos horas mas a fuego lento.
4. Por último se echan las patatas troceadas a cuadrados pequeños y las acelgas, las morcillas y un sofrito de tomate picado y pimentón (Las morcillas pueden agregarse a la cazuela directamente o sofreirlas junto al tomate y al pimentón para que no se deshagan).
5. Añadimos el azafrán, se rectifica de sal y se cuece durante unos 20 minutos más o hasta que comprobemos que están listas las patatas.
6. Si se reduce demasiado el caldo, a mitad de cocción se puede añadir un poco de agua, pero vigilando que finalmente quede trabado.
7. Buen provecho.

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