• - 350 gramos de judías blancas secas.
• - 6 docenas de xonetes (caracoles).
• - 250 gramos de Arrós de València
• - 3 navicoles.
• - 2 manojos de pencas.
• - 5 patatas medianas.
• - 1 ñora.
• - Clavo.
• - Azafrán.
• - Aceite de Oliva.
• - Pimienta.
• - Sal.

1. En una olla con agua ponemos a cocer a fuego medio las judías durante una hora.
2. Mientras tanto, ponemos a engañar los caracoles en una cazuela con agua tibia y los bordes cubiertos de sal, hasta que salgan las mollas y se ahoguen.
3. Retiramos los que no hayan salido al cabo de media hora y limpiamos con agua fría y reservamos los demás.
4. Cortamos las pencas en trozos pequeños y pelamos y troceamos medianas las patatas, reservando todo ello en agua fría.
5. Cuando pase la hora de cocción de las judías, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y mantenemos la cocción a fuego lento.
6. Por otra parte, sofreimos la ñora en una sartén con aceite y cuando empiece a dorar la retiramos y se reserva.
7. Cuando las judías estén tiernas, se añade a la olla éste aceite de sofrito y las pencas.
8. Preparamos una picada en un mortero con la ñora, la sal, clavo, pimienta y azafrán .
9. Cuando veamos tiernas las pencas, añadimos la picada a la olla y dejamos cocer unos 30 minutos más, y añadimos el arroz y mantenemos la cocción 15 minutos más.
10. La olla cocerá en total unas 2 horas y media.
11. Se deja reposar unos minutos tras sacarlo del fuego y se sirve bien caliente.

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