• - 400 gramos de judías blancas.
• - 2 Navicoles (nabo típicamente valenciano)
• - 2 manojos de pencas de acelga.
• - 5 patatas medianas.
• - 4 docenas de xonetes (Caracoles de nuestra tierra)
• - 1 ñora.
• - Azafrán.
• - Aceite de oliva..
• - Pimienta.
• - Sal.

1. Ponemos a cocer en una olla a fuego lento las judías blancas, y comenzamos a pelar y cortar el nabo y las patatas, las pencas de acelga, y luego purgamos bien los caracoles.
2. A los 50 minutos aproximadamente desde que hierva, añadimos a la olla los nabos y los caracoles, y a los 10 minutos desde que hierva añadiremos las pencas.
3. Sofreimos aparte en aceite de oliva la ñora, y una vez dorada se pica en un mortero con un poco de sal.
4. La añadimos al guiso junto con el aceite del sofrito, con las patatas, y sazonamos con sal y pimienta al gusto.
5. Dejaremos cocer en la olla hasta que estén las patatas, algo mas de 15 minutos, rectificamos de sal si es necesario, y listo para servir.

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