• - 350 gramos de atún fresco.
• - 1 calabacín mediano
• - 1 berenjena
• - 3 tomates maduros.
• - 4 pimientos verdes o rojos o mezclados.
• - 1 cebolla.
• - 2 dientes de ajo.
• - Pimentón dulce.
• - Aceite de oliva.
• - Azúcar.
• - Sal.

1. Cortaremos a tiras finas los pimientos, y a dados el calabacín y la berenjena.
2. Los sofreimos en aceite de oliva hasta que estén dorados en una sartén a fuego muy lento, y cuando estén tiernos los retiramos del aceite poniéndolos en una cazuela de barro de tamaño adecuado.
3. Picaremos los tomates sin semillas, la cebolla y los ajos, y en la sartén con el mismo aceite de las otras verduras lo freiremos a fuego muy lento hasta que tengan la textura de un buen sofrito, y cuando esté lo retiramos del fuego y lo vertemos todo en la cazuela sobre las demás verduras anteriores.
4. Sazonamos con un poco de pimentón dulce, sal y una cucharada de postre de azúcar, y lo ponemos a fuego muy lento mientras desmenuzamos el atún, que añadiremos a todo lo demás removiendo.
5. Cubriremos de agua y dejaremos cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 40 minutos, tiempo en el que estará listo para servir.
6. Vigilar y remover para que no se pegue y rectificar de sal cerca del fín de la cocción.
7. Debe tener una textura muy melosa al final para servir.

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