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• - Olivas negras, siempre las mas gordas y carnosas.
• - Sal gorda
• - Aceite de oliva
• - Pimienta en grano
• - Clavo de olor

1. Primero tomaremos las olivas y les haremos a cada una una buena cantidad de agujeritos con un alfiler.
2. Un buen sistema es coger un corcho plano, cortarle una plancha y clavar en ella varios alfileres sacando medio centímetro de punta cada uno, para hacer varios pinchazos a la vez.
3. Las pondremos en un barreño revueltas con la sal gorda, mas o menos kilo por kilo, y todos los días las removeremos bien y escurriremos toda el agua que se vaya soltando y disolviendo.
4. Cuando ya no suelten agua, se sacan, limpian y escurren bien, y se ponen en tarros grandes, en los que les añadimos algunos granitos de pimienta y clavos de olor, y se cubren bien con aceite de oliva virgen.
5. Cada vez que saquemos para el consumo, siempre con cuchara de madera, y se remueve el resto de olivas.
6. Su duración es indefinida.

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