• - Aceitunas verdes y carnosas, que estén igualadas de tamaño
• - Agua
• - Sal
• - Bicarbonato de sosa

1. Prepararemos un baño compuesto por 50 gramos de sal y 50 gramos de bicarbonato de sosa por cada litro de agua.
2. Pondremos a remojo las olivas durante 24 horas en dicho baño.
3. Cuando las saquemos, las lavaremos un poco bajo chorro de agua y las pondremos a remojo en agua clara durante 10 días, cambiándoles el agua por lo menos de dos a tres veces cada día.
4. Tras este tiempo de lavado, las escurriremos y las pondremos en una orza, o jarra, o envase grande, y les añadiremos hasta cubrirlas por lo menos un par de centímetros con una salmuera de 100 gramos de sal por cada litro de agua.
5. Podemos añadir entre las aceitunas una rodaja de limón por kilo.
6. El recipiente se tapa simplemente sin preocuparse del vacío.
7. La duración es superior al año.

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