• - 8 tordos.
• - 250 gramos de ternera picada.
• - 125 gramos de hígado de cerdo picado.
• - 2 cebollas.
• - Costrones de pan.
• - Harina.
• - Orégano.
• - 1 hoja de laurel.
• - 2 copas de brandy.
• - Vino tinto.
• - Aceite de oliva.
• - Pimienta.
• - Sal.

1. Limpiamos de menudillos los tordos, deshuesamos con cuidado por el interior de la osamenta de las pechugas y cuellos, y reservamos todo por separado.
2. Para hacer el relleno, picamos una cebolla, los menudillos de los tordos, y lo ponemos a sofreir en aceite de oliva con la carne de ternera y de cerdo y los costrones de pan.
3. Mantenemos a fuego medio hasta que cueza y obtengamos una pasta homogénea.
4. En ese momento, se añade una copa de brandy, se remueve para incorporarla a la pasta y se retira del fuego la sartén reservándola.
5. Aparte, ponemos una olla con u poco de agua en la que coceremos los huesos de los tordos junto con la otra cebolla troceada y la hoja de laurel, a lo que añadiremos un chorro de vino tinto, orégano y pimienta en grano,y se lleva a ebullición.
6. Cuando haya hervido 10 minutos, se retira y se cuela dejando solo el líquido.
7. En una sartén, tostaremos un par de cucharadas de harina, que luego pondremos en el caldo de fondo recién colado, y removeremos disolviéndola para frormar la salsa, y se reserva.
8. Rellenamos los tordos con la pasta reservada inicialmente, y los cerramos con un palillo.
9. Se colocan en una cazuela de barro, y se riegan con la salsa por encima.
10. Calentamos el horno a temperatura media (175-185ºC) y se hornea 30 minutos aproximadamente, según el horno.

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