• - 1 conejo grande, si puede ser de corral, de mas de 1 kg de canal, hasta 1´5kg (Al ser mas grande está mas granado y sabroso).
• - 200 gr de magro de cerdo
• - 200 gr de ternera
• - 100 gr de jamón
• - 200 gr de beicon
• - 1 huevo
• - 1 cebolla grande
• - 1 copa de buen brandi
• - 3 dientes de ajo.
• - Sal
• - Un puñado de hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, etc..)
• - unos granos de pimienta negra
• - unos clavos de olor

1. Deshuesaremos el conejo y lo cortaremos a tacos grandecitos.
2. picaremos grueso el magro y la ternera, y picaremos mas fino el jamón, remezclando a continuación toda la carne.
3. No tiremos los huesos ni los restos de sanear la carne, ni las cornas del jamón, pues vamos a utilizarlas.
4. Añadiremos a la carne el huevo, la sal y las especias, sin las hierbas, y la copa de brandi.
5. En una cazoleta, pondremos 1 litro de agua a hervir, y le echaremos los huesos y restos de carne y jamón, la cebolla picada, los ajos cortados gordos, y el manojo de hierbas, y lo dejaremos cocer a fuego lento hasta reducir el caldo a una salsa espesa, que dejaremos enfriar y pasaremos por el tamiz para recoger solo el líquido.
6. Tomaremos una cazuela de barro, con tapa, si es posible de las de tipo molde rectangular, y pondremos la mitad del beicon forrando el fondo.
7. Sobre él, extenderemos toda la carne, y la cubriremos con el resto del beicon, y lo prensaremos todo bien para que no quede aire intermedio.
8. Luego regaremos la salsa por encima.
9. Tapamos la cazuela y la pondremos en el horno a temperatura moderada ( 170 a 180º) durante hora y media aproximadamente.
10. A continuación, apagaremos el horno y dejaremos durante una hora sin abrirlo, reposando mientras se enfría el horno.
11. Cuando la saquemos del horno, dejaremos que repose durante 24 horas en un lugar fresco y seco o en la nevera (Esperar a ponerlo en la nevera a que esté frio del todo).
12. Es un excelente plato frío que nos durará en la nevera mas de una semana, y podremos servir acompañado de cualquier tipo de ensalada o como cualquier pastel de carne, a nuestro gusto.
13. Podemos desmoldearlo o no según lo vayamos a usar.
14. Con exactamente los mismos ingredientes, podemos cambiar el conejo por pollo y tambien el mismo resultado excelente.
15. Atreveros a prepararla y no os arrepentireis.

fom