• - 4 perdices,
• - 1 cebolla,
• - 4 dientes de ajo,
• - 2 hojas de laurel,
• - 2 zanahorias,
• - clavo,
• - perejil,
• - agua,
• - 1 vaso de vino tinto,
• - 1 vaso de vinagre,
• - sal,
• -pimienta.

1. Se limpian las perdices, se salpimientan y se atan para mantenerlas sin despatarrarse ni abrirse.
2.  En una cazuela de barro con aceite,
3. se rehogan las perdices hasta que se doren
4. luego se añaden la cebolla cortada pequeña, los ajos cortados grandes, las zanahorias loncheadas, el clavo
5. Sofriendo unos minutos, y cuando tome color, se añade el laurel, el vino tinto, el vinagre y el agua, dejando cocer a fuego lento hasta que las perdices estén tiernas.

fom