• - 1 liebre - 1/2 kilo de rovellones.
• - 200 gramos de tocino fresco.
• - 1 cebolla.
• - 3 dientes de ajo.
• - 1 ramita de romero.
• - 1 ramita de tomillo.
• - 1 manojillo de perejil.
• - 2 copas de buen brandy.
• - Aceite de oliva.
• - Pimienta.
• - Sal.

1. Primero, troceamos la liebre, la salpimentamos, y la ponemos a macerar durante 4 horas en un recipiente con el tomillo, el romero y regada con el brandy.
2. Limpiamos los rovellones en abundante agua y los troceamos si son grandes.
3. Picamos el tomate, la cebolla, los ajos y el perejil, y lo reservamos.
4. Cuando la liebre esté macerada, se pone al fuego una cazuela de barro con aceite de oliva y se sofríe la carne a fuego lento hasta empezar a dorarla, y añadimos el tocino y rectificamos de sal.
5. Mantenemos cociendo a fuego lento removiendo para que no se pegue hasta que el tocino adquiera color, y añadimos las verduras picadas, añadiendo a la cocción el brandy del macerado, o un poco nuevo si no queda.
6. Añadimos los rovellones y mantenemos la cocción a fuego lento, removiendo de cuando en cuando, hasta que estén listos, dorados y en su punto.

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