• 1 conejo.
• 4 lonchas de panceta.
• 1 cebolla.
• 250 gr. de rebollones.
• 3 dientes de ajo.
• Un atadillo de tomillo.
• Perejil.
• Sal.
• Pan rallado.
• Brandy.
• Sal.

1. Se trocea el conejo y se sazona con sal, poniéndose a macerar en una cazuela con tomillo y abundante coñac durante unas 4 horas.
2. Transcurrido este tiempo se cubre el conejo con las lonchas de panceta, y se coloca la cazuela al fuego, cociendo a fuego lento.
3. Troceamos los rebollones.
4. Pelamos y picamos la cebolla.
5. Pelamos y troceamos los ajos y el perejil.
6. Cuando el conejo está cocido, agregamos las verduras y la sal.
7. Espolvoreamos de pan rallado y dejamos que cueza hasta que las setas estén tiernas.

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