• 1 conejo.
• 4 docenas de caracolas moros.
• 1 cebolla mediana.
• 1 tomate maduro.
• Aceite de oliva.
• Un puñado de almendras tostadas.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• Hierbasana.
• Un vaso de agua.
• Sal. .

1. Lavamos los caracoles, dándoles varias aguas y procedemos a engañarlos.
2. Troceamos el conejo y lo sazonamos con sal.
3. Pelamos y rallamos la cebolla y el tomate.
4. En una cazuela de barro, calentamos el aceite y freímos bien el conejo.
5. Una vez rustido, lo sacamos y añadimos la cebolla y el tomate.
6. Hacemos el sofrito y agregamos los caracoles y el agua.
7. Añadimos la sal y la hierbasana, dejando cocer unos 5 minutos.
8. Agregamos el conejo.
9. Transcurridos 15 minutos, picamos en un mortero los ajos, el perejil y las almendras.
10. Añadimos la picada y retiramos la cazuela del fuego a los dos minutos.

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