1. Se trocea la carne, si son aves de tamaño medio se hace entera.
2. Se sazona la carne con sal y pimiento colorao.
3. La colocamos en una cazuela de barro con los ajos enteros con un corte, la pimienta negra en grano, el clavo.
4. Se cubre de aceite de oliva, se añade medio vaso de vinagre y se deja macerar durante unas horas.
5. Transcurrido este tiempo, se pone a cocer a fuego lento cubierta la cazuela con un papel y una tapadera, a fin de que evapore muy lentamente.
6. El punto del guiso es cuando ha desaparecido el vinagre.
7. Se consume frío y puede aguantar varios meses.

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