• - 2 ó 3 docenas de caracoles de montaña
• - 1 kilo de carne de cordero, cabrito o conejo.
• - 1 huevo duro.
• - 1 cabeza de ajos.
• - 1 buen puñado de almendras.
• - romero en rama.
• - tomillo en rama.
• - perejil
• - azafrán.
• - 1 vasito de vino blanco.
• - 1 vasito de aceite de oliva.
• - sal.

1. Los caracoles de montaña los limpiaremos con abundante agua y los pondremos a cocer a fuego muy lento con agua perfumada por una ramita de romero y otra de tomillo, y cuando estén listos, los retiramos del fuego y reservamos.
2. En un mortero prepararemos una picada con las almendras, los ajos, la yema del huevo, duro, el perjil y el azafrán.
3. Troceamos la carne y la pondremos a sofreir en una cazuela de barro del tamaño adecuado en el aceite y un poco de sal, a fuego medio, y cuando empiece a tomar color, añadimos el vino, y reducimos a fuego lento.
4. Lo dejamos cocer a fuego muy lento, zarandeando la cazuela de vez en cuando (de ahí el nombre, tombet) sin remover, vigilando que no se nos quede seca la carne.
5. Cuando la carne esté casi en su punto, añadimos los caracoles y la picada, y mezclamos todo bien.
6. Dejamos cocer un par de minutos, y apagamos el fuego.
7. Tras reposar un ratito, tenemos el delicioso tombet listo para servir.

TRUCOS -fom-