• - 300 gramos de carne picada, mezclada de toro y cerdo.
• - 50 gramos de jamón picado fino.
• - 200 gramos de longanizas.
• - 100 gramos de pechuga de pollo picada fina.
• - 450 gramos de pan rallado.
• - 30 gramos de queso morellano seco rallado.
• - 4 huevos.
• - 2 litros de caldo de carne.
• - 1 cabeza de ajos.
• - 1 copa de vino de Jerez.
• - 1 cucharada sopera de manteca.
• - Perejil.
• - Pimienta.
• - Sal.

1. Comenzaremos por la preparación de las carnes, quitando la piel a las longanizas y mezclando bien toda la carne, tanto de toro, cerdo, pollo, longanizas y jamón, igualándolas lo mejor posible, friéndolas luego en una sartén con la manteca, a fuego lento para no quemarlas, hasta dorarla bien sin dejar de remover para igualarlas.
2. Cuando estén, las ponemos en el fondo de un bol grandecito, donde les añadiremos el ajo y el perejil bien picados, el queso, tres huevos y la yema del cuarto (reservando una clara), el pan rallado, y la copa de Jerez.
3. Especiaremos con sal y pimienta (deberemos probar la masa cruda para estar seguros de la cantidad).
4. Amasaremos con las manos hasta obtener una masa homogénea y espesa para hacer las pelotas.
5. Si nos saliera demasiado espesa, podemos aligerarla con un poquito del caldo de carne, pero no mucho.
6. En un perol adecuado, pondremos a calentar el caldo hasta que empiece a hervir, y mientras iremos elaborando las pelotas, del tamaño aproximado de una pelota de ping-pong, unos 4 centímetros de diámetro.
7. Cuando el caldo hierva, iremos rebozando las pelotas en la clara de huevo que hemos reservado, bien batida, y poniéndolas con cuidado en el caldo para no despachurrarlas.
8. El tiempo de cocción es de unos quince minutos.
9. Debe servirse bien caliente como corresponde a un delicioso plato invernal, aunque no desmerece en ninguna temporada.

TRUCOS -fom-