• - Sobras del putxero sin distinciones de tipo (excepto los huesos, claro)
• - 4 dientes de ajo
• - 2 ramilletes de peregil
• - 2 huevos
• - aceite de oliva
• - sal
• - una generosa cantidad de all i oli (Si no la conoce, véa en esta misma página su preparación)

1. Trituramos las sobras del putxero (carne, verdura, garbanzos, etc...).
2. Picamos los dientes de ajo y el peregil con el mortero hasta que esté fino, los mezclamos con el triturado del putxero y lo amasamos hasta tener una pasta homogénea.
3. Con ella preparamos pequeñas albóndigas, que iremos pasando por huevo batido y friendo en aceite abundante y bien caliente hasta que estén doradas y en su punto.
4. Al sacarlas de la sartén, las dejaremos sobre papel de cocina para escurrir el aceite sobrante.
5. Cuando se sirvan, acompañar el all i oli con prodigalidad.

TRUCOS -fom-