• - 1 cabeza de ajos por cada kilo de peso aproximadamente.
• - laurel.
• - pimienta en grano.
• - aceite de oliva.
• - sal gorda.
• - una orza o recipiente hondo hermético donde quepa el lomo.

1. En una fuente grande donde quepa la pieza de lomo, pondremos una capa de sal gorda en el fondo y extenderemos sobre ella la pieza de lomo, recubriéndola con una capa de sal igualada de no menos de medio centímetro.
2. A continuación, la dejaremos reposar durante dos días para que tome el punto de salazón.
3. Cuando la saquemos de la sal la limpiaremos y prensaremos fuerte con las manos para liberarla de toda el agua posible, recubriéndola con una gasa espesa y colgándola a airear durante una semana u ocho días.
4. El siguiente paso será cortarlo a lonchas de siete u ocho milímetros todo él.
5. Prepararemos la orza e iremos poniendo una capa de carne y sobre ella unos granos de pimienta, trocitos de ajo y pedacitos de laurel.
6. Sobre ello, otra capa de lomo y de nuevo las especias, hasta terminar todo.
7. Llenamos luego de aceite de oliva hasta cubrir todo y luego vamos presionando sobre el lomo para sacar todo el aire que haya podido quedar atrapado entre las capas, y luego cerramos con la tapadera.
8. Antes de empezar a usarlo, deberemos dejarlo reposar no menos de tres o cuatro días.
9. El resultado es delicioso.

TRUCOS -fom-