• - 1 kilo de buey para guisar (por supuesto, tambien vale hacerlo con ternera).
• - 5 patatas medianas.
• - 2 tomates medianos maduros.
• - 2 cebollas medianas.
• - 1 vasito de vino oloroso o una copa de brandy.
• - 3 dientes de ajo.
• - 2 hojas de laurel.
• - perejil.
• - sal
• - aceite de oliva.
• - 1/2 litro de caldo de carne (si no tenemos, agua).

1. Cortamos los ajos a tiras y las cebollas las picamos.
2. Ponemos una cazuela de barro adecuada a fuego lento con un buen chorro de aceite de oliva, y sofreimos los ajos y la cebolla hasta dorarlos.
3. Picamos mientras el tomate y cortamos la carne a dados medianos, y cuando esté el sofrito, lo incorporamos todo y removemos lentamente añadiendo el perejill picado fino y las 2 hojas de laurel, trabajándolo todo hasta que la carne esté bien sofrita (estofada).
4. Cuando esté listo, cubriremos con el caldo, y lo dejaremos cocer a fuego lento durante una hora, tapando antes la cazuela.
5. A continuación lo rectificaremos de sal y añadiremos las patatas cortadas a tacos medianos, el vino o brandy, removeremos todo y lo dejaremos de nuevo cocer a fuego lento hasta que estén tiernas las patatas (35 a 45 minutos según variedad y tamaño de los tacos).
6. Un buen aderezo para este plato se hace picando un poquito de sal, un diente de ajo, perejil, un puñadito de almendras y el zumo de medio limón.
7. Buen provecho.

TRUCOS -fom-