•  - 1 Kilo de espalda de cordero.
• - 1 tomate.
• - 1 cebolla.
• - 4 patatas.
• - 1 cabeza de ajos.
• - 4 huevos.
• - 1 hoja de laurel.
• - aceite de oliva.
• - agua.
• - sal.

1. En una cazuela de barro adecuada pondremos a sofreir la espalda de cordero bien troceada en aceite de oliva, removiéndola, hasta que esté un poco dorada, sacándola a continuación y reservándola.
2. En la cazuela y con el mismo aceite, sofreiremos a fuego lento la cebolla con el tomate, ambos troceados pequeños, con el laurel y la cabeza da ajos entera.
3. Cuando el sofrito esté melosito, añadiremos el cordero, las patatas cortadas a dados y un poquito de sal.
4. Cubriremos todo con agua y añadimos los huevos enteros tras limpiar bien la cáscara y fregarla adecuadamente, tapamos la cazuela, y dejaremos que cueza a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas.
5. Cuando lo retiremos del fuego, sacamos los huevos y los pelamos.
6. En el plato de cada comensal, serviremos sobre el guiso un huevo duro cortado en dos mitades.
7. Se sirve bien caliente.

TRUCOS -fom-