• Tripa de cordero
•  pie de cordero.
• 1 hueso de jamón.
• 1 kgr. de tomates maduros.
• 1 taza de aceite de oliva.
• 1 cucharada de harina de trigo.
• 1 cucharada de pimiento colorado.
• 1 pebrera.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 rebanada de pan frito.
• Perejil.
• Un puñado de almendras tostadas.
• Agua.
• Sal.

1. En una olla cocemos la tripa de cordero, el pie de cordero y el hueso de jamón
2. Una vez hervidos los troceamos y reservamos un tazón de caldo.
3. Pelamos y rallamos el tomate y la cebolla.
4. En una sartén calentamos el aceite y doramos el pan y las almendras.
5. Las retiramos del fuego y añadimos el tomate y la cebolla.
6. Cuando la cebolla están transparente, agregamos el pimiento colorado y una cucharada de harina.
7. Le damos unas vueltas y añadimos la pebrera y los callos.
8. Agregamos el tazón de caldo.
9. En un mortero picamos el pan frito, las almendras, el perejil y los ajos.
10. Añadimos el picadillo cuando los callos empiezan a hervir.
11. Dejamos cocer unos minutos.

TRUCOS -fom-