• - 6 huevos
• - 250 gr. de azúcar
• - 250 gr. de almendra molida
• - 250 gr. de calabazate
• - 15 gramos de mantequilla
• - una cucharada de harina
• - sal

1. Rallar el calabazate y reservar, separar las yemas de huevo y reservar.
2. Las claras ir poniéndolas en un bol para levantarlas a punto de nieve cuanto mas duro mejor, y cuando lo tengamos se va añadiendo poco a poco el azúcar, y cuando se termine éste ir añadiendo la almendra molida poco a poco y muy despacio hasta conseguir una masa homogénea y lo mas compacta posible.
3. Batimos las yemas y se las añadiremos al carabassat que ya tenemos rallado.
4. Untamos un molde bien untado con mantequilla y lo espolvoreamos con harina para que no se pegue.
5. Ponemos en el molde un poco mas de la mitad de la mezcla de claras con azúcar y almendra, a continuación con una cuchara poner por el centro la mezcla de yema y carabassat sin que llegue a los lados, terminar de cubrir con el resto de mezcla.
6. Cocemos al horno a temp. media (170º) con calor arriba y abajo (sin grill) y aire si tenemos.
7. Y para adornar espolvorear un poco de azúcar glas y poner al grill para que se caramelice un poco o quemarlo con un soplete de cocina.
8. El acabado tradicional es caramelizar el molde en vez de untarlo para que no se pegue.

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