• Por cada huevo, onza y media de azúcar (45 gramos),
• una onza (30 gramos) de harina
•  una pizca de canela en polvo.

1. En un bol batiremos las claras de huevo a punto de nieve, y cuando la tengamos añadiremos poco a poco el azúcar.
2. Luego iremos añadiendo las yemas, y finalmente la canela y la harina, procurando ya remover menos.
3. Ponemos papel de estraza o de barba y con una cuchara vamos poniendo cucharadas grandes de masa sobre ella, separadas para cuando crezcan y se cuezan no se peguen entre sí.
4. Precalentamos el horno a fuego muy fuerte y las ponemos a cocer hasta que doren, 5 a 6 minutos según horno.
5. Solo tienen dos secretos para triunfar: Cuanto más rápido cuezan, mas buenas estarán. Y cuando estén cocidos, sácalos de inmediato y ventílalos lo mas rápido posible para que no se aplanen.
6. Podemos espolvorear sobre ellos una pizca de azúcar glacé.

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