• - 8 huevos
• - 1/4 de kg de almendra molida
• - 1/4 de kg de calabazate rallado
• - 1/4 de kg de azúcar
• - 2 cucharadas de harina
• - ralladura de la piel de 1 limón
• - canela molida

1. Separamos las yemas de las claras y las reservamos.
2. A continuación ponemos las claras en un bol adecuado y las levantamos a punto de nieve cuanto mas compacto mejor, y le añadimos poco a poco el azúcar, las yemas, el limón, la canela al gusto, la harina, la almendra molida y el calabazate, en ese orden y sin parar de homogeneizar la mezcla con cuidado para no desmontar las claras.
3. Ponemos la mezcla en un molde untado para que no se pegue, y la horneamos a fuego medio (170º) con calor abajo y arriba (sin grill) y ventilador si tenemos, hasta que la veamos cocida.
4. Como todos los bizcochos, probaremos la cocción con un palillo mondadientes.
5. Mientras al clavarlo no lo saquemos completamente seco, aún le falta cocción.
6. Cuando salga seco, ya está listo.
7. Al desmoldearlo podemos adornarlo con un poquito de azúcar glacé espolvoreado por encima.

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