• -1 pollo grande, de kilo y cuarto aproximadamente.
• - 150 gramos de tocino magro salado.
• - 75 gramos de manteca.
• - 250 gramos de champiñones (mejor pequeños o cortados a tacos)
• - dos cucharadas soperas de aceite de oliva.
• - Una docena de cebolletas blancas.
• - Un buen manojito de hierbas aromáticas al gusto.
• - Media copa de brandy.
• - Tres cucharadas soperas de harina.
• - 4 dientes de ajo picados
• - Tres cuartos de litro de vino tinto.
• - Sal al gusto.
• - Pimienta negra molida.

1. Limpiamos bien el pollo, flameamos los plumones para eliminarlos y lo troceamos.
2. Troceamos a taquitos el tocino magro.
3. Tomamos una cazuela de barro grandecita, y en ella calentamos el aceite y la mitad de la manteca, y doraremos en ella los taquitos de tocino, retirándolos cuando estén y reservándolos.
4. En el mismo y a continuación, sofreiremos las cebolletas, retirándolas tambien cuando las tengamos doraditas.
5. A continuación sofreiremos allí el pollo hasta que esté bien dorado, y lo regaremos con el brandy flambeándolo. Luego le añadiremos la harina, y tan pronto ésta tome color, incorporaremos las cebolletas y el tocino, las hierbas, el ajo picado, la sal, la pimienta y el vino, dejándolo cocer a fuego medio con la cazuela bien tapada.
6. En una sartén, calentaremos el resto de manteca y sofreiremos en ella los champiñones, añadiéndolos cuando estén a la cazuela del pollo.
7. A partir de este momento, avivaremos el fuego, controlándolo para que al estar hecho el pollo, se haya reducido la salsa, y removiéndolo a menudo.
8. Se suele servir en una bandeja, con la salsa repartida sobre el pollo, y adornada a su alrededor con taquitos de pan fritos.
9. ¡ Buen provecho !

fom