• - 1 Pato
• - 75 gramos de manteca de cerdo
• - 300 gramos de aceitunas deshuesadas
• - 1/2 copa de brandi
• - 1/4 de litro de caldo de verduras o de ave
• - sal
• - pimienta
• Para el relleno:
• - El hígado del pato
• - 20 aceitunas trinchadas finas
• - un puñado de miga de pan
• - 1/4 de litro de leche
• - 1 huevo
• - sal
• - pimienta

1. Trabajaremos siempre sobre el pato entero.
2. Primero prepararemos el relleno trinchando fino el hígado, al que mezclamos con 20 aceitunas bien picadas o trinchadas finas, la miga de pan, sal, pimienta y el huevo, formando una pasta con todo ello.
3. Llenamos con la pasta al pavo, lo cerramos (podemos coserlo o utilizar gomas de las que venden para asar aves), y dejamos que vaya marinándose internamente durante una media hora.
4. Prepararemos una cazuela de barro bastante honda, para poder cubrirla con el ave en su interior, y la ponemos a fuego medio con la manteca en su interior.
5. Vamos dorando el pato entero en la cazuela lo mejor posible girándolo con cuidado, y cuando lo tengamos, lo regamos con el brandi, añadimos el caldo y salpimentamos al gusto.
6. Tapamos y se deja cocer a fuego medio unos 45 a 50 minutos.
7. Cuando falten 15 minutos, ponemos el resto de aceitunas deshuesadas enteras.
8. Para saber si el pato está cocido, se pincha un muslo con un tenedos,y si el jugo sale claro y dorado, ya está.
9. Para servirlo, se despieza en una bandeja y se reparte sobre él como salsa al relleno y las aceitunas enteras.

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