• 250 grs de aceite de oliva.
• 2 tomates maduros rallados.
• 468 grs. de arroz.
• 300 grs. de coliflor.
• 200grs. de judias verdes.
• Una berenjena.
• Un calabacín.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Un manojo de ajos tiernos. (Si no podemos conseguir, sustituir por 4 ajos secos cortados a tiras. Son un gran compañero imprescindible de la coliflor.)
• 1 cebolla mediana.
• Dos alcachofas.
• 100 grs. de habas tiernas peladas.
• 1 diente de ajo picado muy fino.
• 1 cucharada de pimentón dulce.
• Sal.
• Caldo de verdura o agua.
• azafrán o colorante alimentario.

1. Troceamos todas las verduras en trozos de unos 4 ó 5 cm. y los pimientos a tiras longitudinales de 2 ó 3 cm.
2. Calentamos el aceite en la paella hasta que comience a humear y añadimos la cebolla picada muy fina.
3. Cuando empiece a ablandarse, incorporamos el resto de las verduras y a fuego muy suave las rehogamos durante 15 minutos, removiendolas con frecuencia.
4. Seguidamente, añadimos el tomates rallado y lo sofreimos otros 5 minutos mas.
5. Una vez hecho esto, incorporamos el pimentón y un minuto despues, el arroz y el colorante.
6. Rehogamos el conjunto durante 1 minuto más y añadimos el caldo de verdura o el agua, aproximadamente el doble que de arroz, y el ajo picado.
7. Dejamos cocer a fuego vivo durante unos 18 minutos...y a la mesa.
8. Como siempre, deberemos jugar con el fuego para que el caldo se termine en el tiempo adecuado, ni antes ni después.
9. Es importante rehogar bien las verduras, a fuego suave y sin prisa.
10. Un dato importante a tener en cuenta a la hora de calcular el agua, es el alto contenido en agua de las verduras y que irán soltando durante la coccion del arroz.
11. Así que ser un poco más parcos con el agua o caldo que con otros arroces hechos en paella

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