• 1 conejo.
• 200 grs. de bajoca.
• 100 grs. de alubias blancas tiernas.
• 1 tomate maduro.
• 1 diente de ajo.
• Una taza de aceite de oliva.
• 500 grs. de arroz.
• 2 litros de agua.
• azafrán.
• Sal.
• Para las pelotas:
• La sangre del conejo.
• El hígado del conejo.
• 1 huevo.
• 100 grs. de pan rallado,
• 2 longanizas.
• 2 magras de cerdo.
• Canela.
• Pimienta blanca.

1. Troceamos el conejo.
2. Rallamos el tomates y troceamos el ajo.
3. Pelamos y troceamos la bajoca.
4. Desgranamos las alubias blancas tiernas.
5. En una paella calentamos el aceite y freímos el conejo sazonado con sal.
6. Cuando la carne está dorada añadimos la verdura y le damos unas vueltas.
7. Agregamos el tomates y el ajo.
8. Echamos el agua y la sal.
9. Damos unas vueltas y dejamos cocer.
10. Cuando la carne está cocida, añadimos el arroz y el azafrán.
11. Corregimos de sal.
12. Mientras se cuece el arroz preparamos las pelotas picando el hígado, las magras y las longanizas y mezclándolas en crudo con el resto de todos los ingredientes.
13. Hacemos unas albóndigas pequeñas y las añadimos por encima de la paella cuando se esté secando el arroz.

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