• 1 Kg de anguila limpia y troceada.
• 100 gramos de almendra picada.
• 100 gramos de ajo seco picado.
• 50 gramos de pimentón rojo molido.
• 10 centilitros de aceite de oliva.
• 400 gramos de arròs de València.
• 1 litro de agua.

1. Se pone el aceite en un caldero (teflonado, que no se pegue).
2. Se sofríe la anguila durante unos 5 minutos, se le va añadiendo el ajo, la almendra y el pimentón.
3. Se sigue sofriendo unos 2 minutos mas, se le pone la sal y se añade el agua.
4. Debe cocer unos 15 minutos.
5. Cuando vemos que la anguila está en su punto, se apaga el fuego (yo dejaría reposar unas cuantas horas el guiso).
6. Para empezar con el arroz, sacaremos la anguila de la cazuela y pondremos el caldo a calentar.
7. Una vez esté hirviendo el caldo, añadimos el arroz y deberá cocer unos 15 minutos.
8. Pasados estos 15 minutos probamos de sal y ponemos la anguila unos 2 minutos dentro del caldero con el fuego ya apagado.
9. Y ya está listo para servir.

fom